Kjøttfri mandag: Karri med blomkål og spinat

(Bildekilde.)

I dag kom mandagen litt brått på meg, så dere får en oppskrift uten bilder (bortsett fra filtblomkålen, som var så fin at den fikk være med). Til tross for manglende bildedokumentasjon, er oppskriften testet og godkjent i min lille vegetarkjøkkenkrok.

Ingredienser

• 6 ss vegetabilsk olje
• 1 ss sennepsfrø
• Krydder: 1 ts malt spisskummen, 1 ts garam masala, 1 ts gurkemeie
• 2 fedd hvitløk, finhakket eller knust
• 1 gul løk, i skiver
• 1 chili, hakket (fjern frøene for mildere smak)
• 1 blomkål, delt i små buketter
• 1 pose frossen spinat
• 6 ss grønnsakkraft
• 1 ss hakket koriander
• Salt & pepper
• Korianderkvister, til pynt

Fremgangsmåte

Varm oljen i en stor kjele. Tilsett sennepsfrø, og stek til de begynner å poppe. Ha i løk, hvitløk, chili, spisskummin, garam masala og gurkemeie, og stek under omrøring i et par minutter. Putt oppi blomkål, spinat, grønnsakkraft, hakket koriander og salt & pepper etter smak. Skru ned varmen til middels, legg på lokk, og la det putre til blomkålen er passe myk – ca 15 minutter. Rør av og til. Ta av lokket, og kok en kort stund slik at sausen tykner litt. Pynt med korianderkvister, og god middag!